Відповідь: Оскільки свіжозібране чайне листя має більше вологи, а запах трави сильніший, його потрібно помістити в прохолодне та провітрюване приміщення, щоб висушити.Вміст води в свіжому чайному листі зменшується, листя стає м'яким, а трав'янистий смак зникає.Почав з’являтися аромат чаю, що сприяло подальшій обробці, такій як фіксація, прокатка, ферментація тощо. Колір, смак, текстура та якість виробленого чаю кращі, ніж чай без зав’ялення.
A: Цей етап фіксації в основному використовується для виробництва різноманітних неферментованих або напівферментованих чаїв.Активність ферментів у свіжому листі знижується високою температурою, а поліфеноли чаю в свіжому листі припиняють окисне бродіння.При цьому запах трави видаляється, а аромат чаю порушується.А вода у свіжому листі випаровується, роблячи свіже листя більш м’яким, що сприяє подальшій обробці скручуванням, і чай непросто зламати.Після фіксації зеленого чаю його потрібно охолодити, щоб знизити температуру чаю та виділити вологу, щоб запобігти задушенню чаю високотемпературною вологою.
Відповідь: Різне чайне листя має різний час скручування та різні функції скручування.
Для чорного чаю: чорний чай – це повністю ферментований чай, для якого потрібна хімічна реакція між ферментами, дубильними речовинами та іншими речовинами в повітрі та киснем у повітрі.Однак зазвичай ці речовини в клітинній стінці важко реагують з повітрям.тому вам потрібно використовувати крутильну машину, щоб скрутити та зламати клітинну стінку свіжого листя, змусити клітинну рідину витікати.Ці речовини в свіжому листі знаходяться в повному контакті з повітрям для окисного бродіння. Ступінь скручування визначає різний колір супу і смак чорного чаю.
Для зеленого чаю: Зелений чай — це неферментований чай.Після фіксації окисне бродіння всередині чаю вже припинилося.Найважливіша причина прокатки - отримати форму чаю.Таким чином, час згортання набагато коротший, ніж у чорного чаю.Після розкочування до потрібної форми ви можете зупинити операцію прокатки та перейти до наступного кроку.
Що стосується чаю улун, то чай улун є напівферментованим чаєм.Оскільки він піддався висушуванню та струшуванню, частина чаю почала бродити.Однак після фіксації чай перестав бродити, тому прокат найбільш i
важлива функція чаю улун.Функція така ж, як і зелений чай, для форми.Після розкочування в потрібну форму ви можете припинити розкочування та переходити до наступного кроку.
Чорний чай відноситься до повністю ферментованого чаю.Ферментація є найважливішою частиною виробничого процесу.Ферментація покликана зникнути трав'янистий присмак чаю.Внутрішні речовини чорного чаю повністю контактують з повітрям.Поліфеноли піддаються ферментації та окисленню з утворенням таких речовин, як теафлавін і меланін, завдяки чому чорний чай виділяє унікальний аромат.За звичайних умов час бродіння чорного чаю не повинен бути надто довгим.Тому що під час сушіння, на стадії підвищення температури, чайне листя буде продовжувати ферментацію.
Для зеленого чаю: сушіння зеленого чаю зазвичай полягає у випаровуванні води в чаї, щоб чай набув більшої щільності та форми, а також був більш компактним.Він виділяє трав'янистий запах чаю та підсилює смак зеленого чаю.
Для чорного чаю: оскільки чорний чай все ще перебуває в процесі ферментації перед сушінням.Тому для чорного чаю спочатку вода в чаї випаровується, а потім активність ферменту руйнується високою температурою, так що чай припиняє окисне бродіння, і якість чорного чаю зберігається.При цьому виділяється запах трави, а листя чаю ущільнюється.Чай красивіший і ароматніший
Під час обробки чаю він неминуче розіб’ється.Після сушіння розмір чаю також буде іншим.За допомогою сортування відбираються різні види чаю різного розміру та якості.Чай різної якості можна позиціонувати та продавати за різними цінами.
Збовтування та в’ялення є частиною бродіння.Під час процесу в'янення листя спокійне і велика кількість води лише випаровується з листя, а вода в черешках листя не втрачається.Що спричинить гіркоту листя чаю дуже сильну та серйозно впливає на якість чаю улун.Тому треба струшувати.Завдяки процесу струшування активність листя посилюється.Вода зі стебла листя продовжує транспортуватися до листя, дозволяючи листям повторно випаровувати воду.Запах трави в чаї скидається, тому смак готового чаю улун не дуже гіркий, що значно покращує якість чаю улун.
Процес отримання білого чаю дуже простий, його потрібно лише зав'ялити і висушити (іноді сушити не потрібно).Однак не всі свіжі листя можна використовувати для приготування білого чаю.Для приготування білого чаю, перш за все, має бути більше пуху на тильній стороні свіжого листя, і в основному використовуються листові бруньки. Вироблений білий чай розповсюдиться по всьому білому пуху, і він буде мати голчасту форму, красивий і ароматний.Якщо він виготовлений зі звичайного свіжого листя, пух рідкісний, а листя велике, то білий чай, виготовлений, схожий на сухе листя, без білого пуху, жовто-зеленого кольору.Мало того, що негарний, але ще й на смак нагадує гниле листя, і є поганої якості.
Оскільки Китай є батьківщиною чаю, давно існували Шовковий шлях і Дорога чайного коня для торгівлі чаєм.
Однак, оскільки сам чай дуже сипучий і громіздкий, великомасштабне транспортування вимагає багато місця, що робить вартість чаю дуже високою.Тому мудрість стародавніх готувала до чаю тістечка.Звичайні торти бувають 100 грамів, 200 грамів і 357 грамів.357 грам тістечка - найпоширеніша випічка.Зазвичай разом упаковують 7 тістечок, вага яких становить 2,5 кг., Тому його також називають чаєм з тортом Qizi.
Не всі види чаю підходять для приготування випічки.Чаї, з яких готують тістечка, це переважно чай Пуер, чорний чай, білий чай та інші чаї, які можна зберігати або ферментувати.Через обмежені умови транспортування в стародавні часи для приготування чайних тістечок можна використовувати лише чаї, які можна зберігати протягом тривалого часу, наприклад, чай Пуер і чорний чай.Через свою природу зелений чай не може зберігатися тривалий час, тому з нього не можна робити чайне тістечко.У той же час для приготування чайних тістечок потрібна пара високої температури, щоб пом’якшити чайне листя, що знищить смак чаю улун і зеленого чаю, тому зелений чай улун рідко готують для приготування чаю.
Як правило, вміст вологи в більшості свіжих листків становить від 75% до 80%, а вміст вологи в готовому чаї – від 3% до 5%.Отже, щоб отримати 1 кг готового чаю, потрібно близько 4 кг свіжого листя.