І чорний, і зелений чай є сортами чаю з довгою історією.Зелений чай має трохи гіркуватий смак, а чорний – трохи солодший.Вони абсолютно різні, мають свої особливості, і їх дуже люблять люди.Але багато людей, які не розуміються на чаї, не розуміють різниці між зеленим чаєм і чорним чаєм, і навіть багато людей думають, що їхня різниця походить від напоїв із зеленого та чорного чаю, які вони часто п’ють.Деякі люди взагалі не можуть відрізнити чорний чай від зеленого.Щоб усі знали більше про китайський чай, сьогодні я розповім про різницю між чорним чаєм і зеленим чаєм і навчу вас, як відрізнити чорний чай від зеленого чаю, щоб ви могли справді відчути смак чаю, коли п’єте чай. у майбутньому.

По-перше, процес виробництва відрізняється

1. Чорний чай:повністю ферментований чайзі ступенем ферментації 80-90%.Процес виробництва не фіксує чай, а безпосередньо в’яне, розминає та нарізає, а потім проводить повну ферментацію для окислення чайних поліфенолів, що містяться в чаї, до теарубігінів, таким чином утворюючи темно-червоне чайне листя та червоний чайний суп, унікальний для чорного чаю.

Колір сухого чаю і завареного чайного супу в основному червоний, тому його називають чорним чаєм.Коли вперше був створений чорний чай, він називався «чорний чай».Під час обробки чорного чаю відбувається хімічна реакція, хімічний склад свіжого листя сильно змінюється, поліфеноли чаю зменшуються більш ніж на 90%, виробляються нові компоненти теафлавінів і теафлавінів.Ароматичні речовини зросли з більш ніж 50 видів у свіжому листі до більш ніж 300 видів.Трохи кофеїну, катехінів і теафлавінів з’єднуються в смачні комплекси, утворюючи таким чином чорний чай, червоний суп, червоне листя та ароматну солодкість.якісні характеристики.

2. Зелений чай: виготовляється без будь-якого процесу ферментації

Чайне листя виготовляється з відповідних пагонів чайного дерева як сировини, і виготовляється безпосередньо за типовими процесами, такими якчайна фіксація, прокатування та сушіння після збирання.Колір його сухого чаю, завареного чайного супу та нижньої частини листя переважно зелений, звідси й назва.Смак свіжий і м'який, освіжаючий і приємний.Завдяки різним методам виготовлення його можна розділити на обсмажений зелений чай, виготовлений у каструлі, як-от Лунцзін і Білуочун, і зелений чай, приготований на пару при високій температурі, як-от японський Сенча та Гьокуро.Перший має сильний аромат, а другий має відчуття свіжості та зелені..