(1) Ручне скручування: ручне скручування підходить для скручування невеликої кількості зеленого чаю або інших відомих чаїв.Ручне замішування здійснюється на місильному столі.Під час операції тримайте чайне листя на долоні однією або обома руками, штовхайте та розминайте чайне листя вперед на місильній лопаті, щоб чайна маса переверталася у вашій долоні, і розім'ятий до певної міри.Не злежується.

(2) Механічна прокатка: механічна прокатка виконується за допомогою aмашина для закатки чаю.При механічному прокатуванні потрібно, щоб кількість листя в машині була відповідною, «молодого листя слід покласти більше, а старого листя — менше», тиск має бути «легким, важким і легким». », а також «молоде листя потерти холодним і злегка», «старе листя потерти злегка».Гаряче замішування та інтенсивне замішування», особливо для обробки деяких відомих зелених чаїв, має бути «легким тиском і коротким замішуванням».

У наш час більша частина замішування виконується за допомогою тістомісильної машини.Чайне листя кладуть у бочку для замішування.Він піддається численним впливам.Як правило, замішування чаю в машині займає від 20 до 30 хвилин.Чим більше заварки в бочці для замішування, тим більше часу потрібно.

Заміс поділяють на холодний і гарячий.Холодне розминання означає, що зелене листя розкладають на деякий час, а потім розминають.Його зазвичай використовують для ніжного чайного листя, оскільки молоде листя має низький вміст целюлози та високий вміст пектину, і його легко формувати при розминанні.;

Старе листя потрібно закатати гарячими.Старе листя містить більше крохмалю і цукру.Закручування чаю в гарячому вигляді допоможе крохмалю продовжити клейстеризацію і збільшить в'язкість речовин поверхні листя.У старих листках целюлози більше.Він може розм’якшити целюлозу та полегшити формування смужок.Недоліком гарячого розминання є те, що листя легко жовтіє, а вода стає душною.