Як основна сировина дляобробка чаю, якість свіжого листя безпосередньо пов'язана з якістю чаю, що є основою для формування якості чаю.У процесі приготування чаю відбувається низка хімічних змін у хімічних компонентах свіжого листя, а фізичні властивості свіжого листя також зазнали значних змін, утворюючи таким чином чай із специфічною якістю та стилем.Можна сказати, що якість чаю в основному залежить від якості свіжого листя і раціональності технології приготування чаю.Внутрішня основа - якість свіжого листя, зовнішня - технологія приготування чаю.Тому, щоб виробляти якісний чай, необхідно розуміти хімічні компоненти, що містяться у свіжому листі, і взаємозв’язок між якістю свіжого листя та якістю чаю, щоб ефективно вживати відповідних заходів управління та приготування чаю. технології виробництва високоякісного чаю.

На сьогоднішній день існує більше 700 видів сполук, які були розділені та ідентифіковані в чаї, які можна розділити на три частини: вода, неорганічні компоненти та органічні компоненти.На додаток до трьох основних метаболітів цукру, ліпідів і білка, органічні сполуки чаю також включають багато важливих вторинних метаболітів, таких як поліфеноли, алкалоїди, теанін, ароматичні речовини, пігменти тощо. Хоча вміст деяких метаболітів невисокий , відіграють дуже важливу роль у формуванні якості чаю.