Фіксація зеленого чаювідіграє ключову роль у процесі виробництва зеленого чаю, що, можна сказати, є ключем до визначення цінності зеленого чаю.Якщо фіксація погана, то найякісніша сировина буде марною.Якщо фіксацію можна зробити правильно, нижча якість матиме хороше співвідношення ціни та якості.
Чому процес фіксації зеленого чаю має такий чарівний ефект?
Давайте спочатку розберемося, чому зелений чай повинен бути ферментативним.Насправді, не тільки зелений чай потребує фіксації, але й чай Пуер також має бути фіксацією.Основні функції фіксації чаю:
1. Розкладіть відповідну кількість поліфенолази в чаї за допомогою високої температури, щоб запобігти або контролювати ферментативну реакцію на пізній стадії чаю, тобто самоферментацію.Для більшості зелених чаїв це мінімізація трансформації чаю на пізній стадії та збереження його свіжості.Для чаю Пуер це контроль швидкості самоферментації чаю на пізній стадії.Ці два різні.Робимо акцент на зелений чай.Щоб максимально розкласти поліфенолазу в чайному листі без обсмажування чаю, необхідно контролювати температуру і час під час обсмажування чаю.Це дуже складна технічна робота, і потрібні багато років практики та досвіду, щоб виконати її правильно.
2. Ще однією функцією фіксації зелені є додавання аромату для видалення трав'яного запаху в чайному листі.Це також вимагає точного контролю температури каструлі, так само як шеф-кухар повинен точно контролювати тепло.Якщо станеться помилка, чай у каструлі практично припиниться.До чаю хороший чай варто тільки капусти.ціна.
3. Для зеленого чаю також необхідно стежити, щоб колір чайного листя був яскравим і не нудним.Якщо є відхилення в кольорі, це також матиме великий вплив на цінність чаю.