Зелений чай - це неферментований чай, який виготовляється за допомогою процесу фіксації, прокатки, сушіння та інших процесів.У свіжому листі зберігаються природні речовини, такі як поліфеноли чаю, амінокислоти, хлорофіл, вітаміни та ін. Основна технологія обробки зеленого чаю: намазування→закріплення→розминання→сушіння.
Після повернення свіжого листя на фабрику їх слід розкласти на чистому піддоні для в'янення.Товщина повинна бути 7-10 см.Час в'ялення має становити 6-12 годин, листя потрібно перевернути посередині.Коли вміст води у свіжому листі досягає 68-70%, якість листя стає м’якою та виділяється аромат, можна переходити до стадії фіксації чаю.
Фіксація є ключовим процесом у переробці зеленого чаю.Фіксація полягає у вживанні високотемпературних заходів для розсіювання вологи в листі, інактивації активності ферментів і внесення певних хімічних змін у вміст свіжого листя, тим самим формуючи якісні характеристики зеленого чаю.Фіксація зеленого чаю використовує заходи високої температури для інактивації активності ферментів і пригнічення ферментативної реакції.Тому зверніть увагу на той факт, що якщо температура горщика занадто низька, а температура листя підвищується занадто довго під час процесу фіксації чаю, поліфеноли чаю піддадуться ферментативній реакції, що призведе до «червоного стебла, червоного листя».Навпаки, якщо температура надто висока, більше хлорофілу буде знищено, в результаті чого листя жовтіє, а на деяких навіть з’являються обгорілі краї та плями, що погіршує якість зеленого чаю.
На додаток до кількох відомих сортів чаю, які обробляються вручну, переважна більшість чаїв обробляється механічно.Загалом, aмашина для фіксації чайного барабанавикористовується.Під час фіксації чаю спочатку увімкніть фіксатор і одночасно запаліть вогонь, щоб бочка печі нагрівалася рівномірно та уникайте нерівномірного нагрівання бочки.Коли в трубці є невелика кількість іскор, температура досягає 200′t3~300′t3, тобто всередину потрапляють свіжі листя. Від зеленого листя до листя потрібно приблизно 4-5 хвилин., Загалом, освоїти принцип «високотемпературної фіксації, поєднання свердління та кидання, менше нудства та більше кидання, старе листя м’яко вбивається, а молоде листя вбивається в старості».Кількість молодого листя весняного чаю слід контролювати на рівні 150-200 кг/год, а кількість старого листя літнього чаю слід контролювати на рівні 200-250 кг/год.
Після закріплення листя листя стає темно-зеленим, листя м’яким і злегка липким, стебла постійно згорнуті, зелений газ зникає і розливається аромат чаю.