Обробка зеленого чаю（вміст води у свіжому чайному листі 75%-80%）

1. З: Чому першу сходинку всіх типів чаю слід засушувати?

Відповідь: Оскільки свіжозібране чайне листя має більше вологи, а запах трави сильніший, його потрібно помістити в прохолодне та провітрюване приміщення, щоб висушити.Вміст води в свіжому чайному листі зменшується, листя стає м'яким, а трав'янистий смак зникає.Почав з’являтися аромат чаю, що сприяло подальшій обробці, такій як фіксація, прокатка, ферментація тощо. Колір, смак, текстура та якість виробленого чаю кращі, ніж чай без зав’ялення.

2. З: Чому зелений чай, чай улун, жовтий чай та інші види чаю мають бути фіксацією?

A: Цей етап фіксації в основному використовується для виробництва різноманітних неферментованих або напівферментованих чаїв.Активність ферментів у свіжому листі знижується високою температурою, а поліфеноли чаю в свіжому листі припиняють окисне бродіння.При цьому запах трави видаляється, а аромат чаю порушується.А вода у свіжому листі випаровується, роблячи свіже листя більш м’яким, що сприяє подальшій обробці скручуванням, і чай непросто зламати.Після фіксації зеленого чаю його потрібно охолодити, щоб знизити температуру чаю та виділити вологу, щоб запобігти задушенню чаю високотемпературною вологою.

3.З: Чому більшість чайного листя потрібно скручувати?

Відповідь: Різне чайне листя має різний час скручування та різні функції скручування.

Для чорного чаю: чорний чай – це повністю ферментований чай, для якого потрібна хімічна реакція між ферментами, дубильними речовинами та іншими речовинами в повітрі та киснем у повітрі.Однак зазвичай ці речовини в клітинній стінці важко реагують з повітрям.тому вам потрібно використовувати крутильну машину, щоб скрутити та зламати клітинну стінку свіжого листя, змусити клітинну рідину витікати.Ці речовини в свіжому листі знаходяться в повному контакті з повітрям для окисного бродіння. Ступінь скручування визначає різний колір супу і смак чорного чаю.

Для зеленого чаю: Зелений чай — це неферментований чай.Після фіксації окисне бродіння всередині чаю вже припинилося.Найважливіша причина прокатки - отримати форму чаю.Таким чином, час згортання набагато коротший, ніж у чорного чаю.Після розкочування до потрібної форми ви можете зупинити операцію прокатки та перейти до наступного кроку.

Що стосується чаю улун, то чай улун є напівферментованим чаєм.Оскільки він піддався висушуванню та струшуванню, частина чаю почала бродити.Однак після фіксації чай перестав бродити, тому прокат найбільш i

важлива функція чаю улун.Функція така ж, як і зелений чай, для форми.Після розкочування в потрібну форму ви можете припинити розкочування та переходити до наступного кроку.