3. Розминання

Оскільки фіксація при високій температурі вбиває активність ферменту, суттєві хімічні зміни листя під час процесу скручування не є великими.Ефект катання по листю полягає в тому, що фізичний ефект більший, ніж хімічний.Зелений чай вимагає стійкості до заварювання, тому ступіньзакрутка зеленого чаювідрізняється від чорного чаю.Зелений чай має менший час згортання, ніж чорний чай, і має менший тиск, ніж чорний чай.Згортання зеленого чаю вимагає певної швидкості пошкодження клітин за умови забезпечення зовнішнього вигляду, тобто він повинен мати певну стійкість до спінювання.

4. Сушка

Основний вплив на хімічну реакцію в процесі сушіння має температура.Температура є умовою для хімії.Підвищення температури збільшує енергію молекул матеріалу.Смаження підвищує температуру листя, збільшує рух молекул води, прискорює випаровування молекул води та досягає мети сушіння.Температура також збільшує енергію молекулярного руху інших хімічних компонентів і прискорює реакцію.

На ранній стадії сушіння вміст води в чаї більший, а на пізній стадії – менший.Тому зміни вмісту чаю під спільною дією води і тепла на ранній стадіїсушіннявідрізняються від змін на пізній стадії сухого тепла.

Вивчіть робочі вимоги кожної машини, налаштуйте ритм виробництва та виконайте ці чотири важливі кроки, щоб максимізувати якість зеленого чаю.