Чай улун «Шейкінг»

Після того, як свіже листя злегка розправиться і розм’якшиться, необхідно за допомогою бамбукового сита «потрясти свіже листя».

Листя струшують і ферментують у бамбуковому ситі, виробляючи сильний квітковий аромат.

Краї листя є відносно крихкими і стають червоними, коли вони стикаються, тоді як центр листя завжди зелений і, нарешті, утворює «сім точок зеленого і три точки червоного» та «зелене листя з червоними краями», що є напівферментації.

Збовтування чаю улун проводиться не тільки вручну за допомогою бамбукового сита, а й за допомогою машини, схожої на барабан.

«Заміс» чорного чаю

Чорний чай - це повністю ферментований чай.Порівняно з напівферментованим чаєм улун, інтенсивність бродіння чорного чаю сильніша, тому його потрібно «розминати».

Зірвавши свіже листя, дайте йому трохи висохнути, і листя легше скручувати після того, як вологість зменшиться і розм’якшиться.

післячайний ролик, клітини і тканини чайного листа пошкоджуються, чайний сік розливається, ферменти повністю зв'язуються з речовинами, що містяться в чаї, і ферментація йде швидко.