Фіксація чаю

Кінцевою метою методу фіксації зеленого чаю є інактивація активності ферменту, враховуючи як втрату води, так і форму.Прийняття форми (прямої, плоскої, фігурної, гранульованої) як орієнтира та застосування різних методів фіксації для завершення зеленого є ключем до досягнення високоефективного виробництва фіксації зеленого чаю.

1. Потенційна проблема

(1) Використання осушення барабанної машини для фіксації чаю не зрозуміло.

(2) Ефект затвердіння неочевидний після завершення формування зеленого чаю.

(3) Під час парової фіксації утворюється велика кількість пари, і помітний запах води.

(4) Фіксація чаю, нагрітого парою, через нерівномірну товщину шару листя, локальний опік, що впливає на подальшу обробку.

(5) Своєчасне охолодження чайного листа після фіксації чаю ігнорується.

(6) Тривале накопичення та відродження, викликані надмірною вагою фіксації чаю, призводять до погіршення якості.

2. Рішення

(1) Використання пристрою для осушення в процесі зневоднення регулюється відповідно до ферментативного ефекту чаю.Якщо ступінь ферментації недостатній, осушення слід припинити, а гарячу та вологу пару слід використовувати для гасіння, щоб отримати додаткову ферментативність чаю.Навпаки, якщо ефект ферментації чаю кращий, час дії пари вологого тепла слід зменшити, щоб уникнути ефекту вологого тепла та недостатньої втрати зеленого газу.

(2) Машина для запікання чаю з голками зазвичай виконує функцію формування.Після фіксації смужок такі параметри, як температура та кут нахилу обладнання, слід відрегулювати відповідно до продуктивності обладнання, щоб продовжити час смаження та реалізувати формування форми.

(3) Відрегулюйте кількість пари відповідно до вимог фіксації чаю, уникаючи ефекту вологого тепла, викликаного надмірною парою.

(4) Контролюйте однорідність і товщину в’ялого чайного листа

(5) Чайне листя після фіксації слід вчасно охолодити, щоб уникнути накопичення.У цьому посиланні обладнання для охолодження та екранування можна використовувати для досягнення ефекту охолодження та екранування.

(6) Уникайте надмірної фіксації чаю та погіршення якості накопичення, спричиненого довготривалим накопиченням та відродженням.

Враховуючи особливості низької температури та високої вологості у сезон весняного чаювання, наша компанія також вдосконалила вищенаведену серіюферментні машини для зеленого чаю.Зробіть їх більш придатними для виробництва весняного чаю.