Обробказелений чайпросто ділиться на три етапи: фіксація, прокатка та сушіння, ключовим з яких є фіксація.Свіже листя інактивується і активність ферменту інактивується.Різні хімічні компоненти, що містяться в ньому, в основному піддаються фізичним і хімічним змінам за умови відсутності впливу ферментів під дією тепла, таким чином формуючи якісні характеристики зеленого чаю.

Фіксація відіграє вирішальну роль у якості зеленого чаю.Через високу температуру властивості ферментів у свіжому листі руйнуються, а окислення поліфенолів запобігає, щоб листя не почервоніло;при цьому частина води в листі випаровується, роблячи листя м’якими, створюючи умови для скочування та формування.При випаровуванні води слабокиплячі ароматичні речовини з трав'яним ароматом у свіжому листі випаровуються і зникають, тим самим покращуючи аромат чаю.

За винятком спеціальних чаїв, весь цей процес здійснюється в машині для фіксації.До факторів, що впливають на якість фіксації, відносяться температура фіксації, кількість листків, тип фіксуючої машини, час і спосіб фіксації.Вони є єдиним цілим, взаємопов’язані та обмежені.

Впливають сорти чаю, способи закріплення теж різні, в т.чсмажена фіксація, фіксація на сонці та фіксація на пару.